ザワークラウトの作り方

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調理手順

• キャベツは芯を取り、千切りにする。
• キャベツの重さをはかり、塩（2％）、砂糖（1％）の分量を決める。
  （参考）キャベツ500gに対して塩10ｇ、砂糖5ｇ
  　　　　塩小さじ１→5ｇ、砂糖小さじ１→３g　くらいです。
  
• キャベツ、塩、砂糖をボールに入れ、しんなりするまで揉み込む。
• 広口ビンや漬物たるに入れ、軽く重石をする。キャベツから汁が出て全体がつかるようになったら（夏季半日～冬季3日くらい。水が上がってこない場合は重石を追加する。）チャック付き袋に入れて冷蔵庫に移す。
• すぐに食べられますが、時間の経過とともに酸味とうま味が増してきます。
  冷蔵庫で2週間くらい保存可能です。