ばっけみその作り方

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材料

  • フキノトウ　　500～1000グラム

  • 味噌　　　　　2キログラム

  • ザラメ　　　　2キログラム

  • 酒　　　　　　300ミリリットル

  • みりん　　　　300ミリリットル

  • ごま油　　　　大さじ3

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準備

  • フキノトウはゴミや色の悪い葉を取り除き、虫出しのため一晩水につけておく。
  • 鍋は大き目のものを準備する。
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調理手順

  • ・フキノトウをざるにあげ、手でぎゅっと絞って水を切る。
  • ・大き目の鍋に湯を沸かして、塩を適量入れる。
    ・沸騰したらフキノトウを入れ、浮いているフキノトウをお玉で沈めながら湯を回しかける。
    ・1分間ゆでる。
    ・手つきざる等ですくい上げ、冷水にとる。

    ※一度にたくさん鍋に入れると湯が回らない部分が出て、色よく仕上がらないことがあるので、適量ずつゆでること。
  • ・30分程度水にさらし、あく抜きをする。
    ・その後、手でぎゅっと絞る。
  • ・包丁でフキノトウを好みの細かさになるまで刻む。フードプロセッサを使ってもよい。
  • ・大き目の鍋にごま油を入れてあたためる。
    ・刻んだフキノトウをいれて、中火で炒める。
    ・味噌、ザラメ、酒、みりんを加え中火で練る。
    ・沸騰してきたら弱火にし、10～30分程度、かき混ぜながら煮詰める。
    ・冷めると硬さが増すので、柔らかいかな？と思ううちに火を止める。
  • 冷めたら容器に移し、冷蔵庫で保管する。