甘酒の作り方（米麹ともち米を使って）

概要

でき上がり量

約１０リットル

準備時間

３０分

調理時間

１時間＋７時間

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材料

  • ５合炊きの炊飯ジャーで保温する場合は、それぞれ１／５量で作るとよいと思います。
    （でき上がり量２リットル）

  • 米麹　　　２キログラム

  • もち米　　１．５キログラム

  • 水　　　　４リットル（もち米おかゆ用）

  • 水　　　　４リットル

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準備

  • 準備物
    鍋（１０リットル）
    スープジャー（１０リットル）
  • もち米を軽く洗い、３０分程度水につけておく。
  • 麹をかたまりがなくなるまでよくほぐしておく。
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調理手順

  • 鍋に水を切ったもち米と水４リットルを入れ、中火にかける。
    煮立ったら弱火にし３０分ほどでおかゆができる。
  • おかゆに冷水４リットルを加え、かき混ぜ、温度が６０℃程度になるまで冷ます。
    ※　麹が作る酵素は温度が高すぎると変性しますので、６０℃前後を目指すのが安全です。
  • 保温ジャーに移し、麹を加えてよくかき混ぜる。

    ※　さっそく酵素の働きでもち米かゆの粘りがなくなってきます。麹が入ったことで全体の温度は５０℃くらいまで下がります。
    こちらは自家製の米麹

  • １時間に１回程度温度を確認し、かき混ぜる。
    温度が６０℃前後で安定するよう、保温ジャーを調節する。
  • ７時間ほどで完成。すぐに飲まない分は、チャック付き袋などに小分けにして冷蔵庫に入れる。冷凍保存も可能。
    ※　麹やもち米のつぶつぶ感が苦手な方は、ミキサーにかけるとよいです。
    ※　温めなおして飲む際に塩を一つまみ入れると甘みが引き立ちます。