タケノコの真空保存

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調理手順

• 水道水1リットルに対し2～3gの塩を入れて、食塩水を作る。
  茹でタケノコは水を切っておく。
• 袋にタケノコと食塩水を適量入れ、真空パック機で密閉する。
• 大きめの鍋に湯を沸かし、タケノコパックを湯せんする。
  鍋底に布きんを敷いて、パックが直接触れないようにする。
• 中火で加熱し、再度沸騰してから20分加熱する。
  （真空パック用袋の性能により、時間は加減する。）
• 流水で粗熱を取ったのち、氷等を使って急冷する。
  （雑菌が繁殖しやすい温度帯をできるだけ短時間で通過したほうがよい）
  
• 冷蔵庫で保存する。年末くらいまでは食べられる。