タケノコの茹で方　その１

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調理手順

• たけのこは皮が付いたまま縦半分に切る。
• 切ったたけのこの皮の先端部分を持ち、表面側に反り返らせるように曲げて皮をむく。
  
• 根もと側の固い部分や汚れている部分を切り落とす。長いものは扱いやすい長さに切る。さっと水洗いする。
• たけのこを鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れる。
• 上から米ぬかをふりかけ、唐辛子を入れて強火にかける。
  吹きこぼれに注意する。
• 根もと部分に竹串がスッと入るようになったら火を止め、冷めるまでそのまま置く。
• 手でたけのこをさわれるくらいまで冷めたら、流水でぬかを洗い流す。
• 水につけた状態で冷蔵庫で保存する。1日1回水を取り替える。